ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА И ДЕЙСТВИЕ ИХ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Мед, его составные части, лечебные и питательные свойства

По окраске цветочные меды бывают светлые и темные. К светлым относятся: белоакациевый, донниковый, клеверный, кленовый, липовый, хлопковый. Они считаются первосортными. Однако в литературе имеются указания на то, что меды темной окраски — гречишный, падевый, вересковый и др. — содержат больше минеральных солей, поэтому являются более ценными для организма человека. Меды всех сортов ароматны, за исключением 'каштанового, табачного и падевого. Падевый мед более темный, менее ароматный, содержит много минеральных веществ, поэтому в нашей стране используется главным образом в пищевой промышленности. В ряде европейских стран, напротив, падевый мед ценится выше цветочных сортов, ему приписывают хорошие целебные свойства.

Состав пчелиного меда. Основными компонентами меда являются моносахара (глюкоза и фруктоза), сахароза, декстрины, протеины, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты, витамины, ароматические вещества, пыльца, вода.

Натуральный мед отличается от инвертированного (искусственного) и сахарного небольшим количеством пыльцы, ферментов (диастазы, инвертазы, каталазы, фосфатазы) и витаминов. Диастаза превращает крахмал в дисахариды, инвертаза переводит сахарозу в глюкозу и фруктозу. При нагревании меда свыше 60° С ферменты разрушаются и он лишается некоторых лечебных свойств, полностью сохраняя пищевую ценность. Из минеральных веществ в меде в основном присутствуют соли кальция/ натрия, магния, железа, серы, йода, фосфора и в минимальных (следовых) количествах практически все элементы из Периодической таблицы Менделеева. Количество минеральных веществ зависит от вида медоноса и места его произрастания. В связи с усовершенствованием методов анализа в последнее время в меде открыты новые виды Сахаров.

Главными составными частями меда являются глюкоза и фруктоза, определяющие основные его свойства: сладость, гигроскопичность, кристаллизацию и т. п. Глюкоза выкристаллизовывается, негигроскопична и почти вдвое менее сладка, чем фруктоза, последняя очень гигроскопична и не кристаллизуется. В осевшем меде фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы и других Сахаров, поэтому закристаллизовавшийся мед клеится. Из молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и моле- кула фруктозы.

. В меде содержатся витамины Ъ\ (аневрин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), Н (биотин), РР (никотиновая кислота), В6 (пиродоксин) и С (аскорбиновая кислота). Все витамины, находящиеся в меде, хорошо усваиваются.